Chyba nie ma osoby, kt├│ra nie czeka z ut─Ösknieniem na pierwszy d┼éugi wiecz├│r przy grillu w towarzystwie przyjaci├│┼é. Przed nami ciep┼éy weekend, wi─Öc b─Ödzie okazja, aby wreszcie zrealizowa─ç t─Ö przyjemn─ů wizj─Ö. Zanim jednak zabierzesz si─Ö do przygotowywania grilla, ┬áprzeczytaj poni┼╝sze wskaz├│wki, aby ucztowanie przy ruszcie wysz┼éo ci na zdrowie.

Nad ┼╝arem, nie nad ogniem

Ilo┼Ť─ç szkodliwych substancji, powstaj─ůcych w czasie grillowania zale┼╝y od odleg┼éo┼Ťci produkt├│w od ognia, nad kt├│rym s─ů opiekane i┬ácz─Östotliwo┼Ťci kapi─ůcego z nich t┼éuszczu. Nie nale┼╝y opieka─ç mi─Ösa czy kie┼ébasy bezpo┼Ťrednio w┬áp┼éomieniu. Im wi─Öcej kapi─ůcego t┼éuszczu, tym wi─Öcej wydziela si─Ö wspomnianych niekorzystnych zwi─ůzk├│w, z kt├│rych cz─Ö┼Ť─ç osadza si─Ö na przygotowywanej ┼╝ywno┼Ťci.

Od czasu do czasu

Zjedzenie grillowanego mi─Ösa jeden, dwa razy w┬ámiesi─ůcu nie przyniesie ci szkody. Nie nale┼╝y jednak zapomina─ç o szkodliwych substancji toksycznych, powstaj─ůcych podczas opiekania na ogniu. Dlatego warto si─Ö powstrzyma─ç przed jedzeniem grillowanych da┼ä kilka razy w tygodniu, zw┼éaszcza w czasie d┼éugich weekend├│w i urlop├│w.

Szkodliwe zwi─ůzki

Produkty na grillu poddawane s─ů temperaturze wy┼╝szej ni┼╝ 200 stopni. W├│wczas z bia┼éek i t┼éuszcz├│w, kt├│re wchodz─ů w ich sk┼éad, tworz─ů si─Ö wielopier┼Ťcieniowe w─Öglowodory aromatyczne (WWA), uznawane za substancje rakotw├│rcze. W┼Ťr├│d nich jest benzo-alfa-piren – zwi─ůzek, kt├│rego dzia┼éanie pronowotworowe zosta┼éo udowodnione naukowo. W czasie grillowania powstaj─ů tak┼╝e szkodliwe polichlorowane zwi─ůzki organiczne. Nale┼╝y jednak pami─Öta─ç, ┼╝e potencjalne niebezpiecze┼ästwo wspomnianych substancji jest zale┼╝ne od dawki. Sporadyczne ucztowanie przy grillu na pewno nikomu nie zaszkodzi.

Marynata

Marynowanie wp┼éywa przede wszystkim na smak potraw, ale u┼╝ywane do niego przyprawy zio┼éowe mog─ů dzia┼éa─ç na korzy┼Ť─ç naszego zdrowia. Zawieraj─ů ┬áone zwi─ůzki antyoksydacyjne, zapobiegaj─ůce wielu reakcjom chemicznym. Co prawda, nie zabezpiecz─ů one ca┼ékowicie przed tworzeniem si─Ö wspomnianych wy┼╝ej substancji toksycznych, ale mog─ů zmniejszy─ç ich ilo┼Ť─ç. Uwa┼╝ajmy za to na wykorzystywanie do marynaty mieszanek przypraw z glutaminianem sodu ÔÇô one prawdopodobnie nasilaj─ů tworzenie si─Ö negatywnych zwi─ůzk├│w.

Czyszczenie ma znaczenie

Podobnie jak wa┼╝ne jest, aby nie sma┼╝y─ç kilka razy na tym samym t┼éuszczu z patelni, tak samo wa┼╝ne jest dbanie o czyszczenie grilla. Podczas sma┼╝enia czy grillowania dochodzi do osadza si─Ö spalonego t┼éuszczu. Znajduj─ů si─Ö w nim szkodliwe dla nas polimery kwas├│w t┼éuszczowych. Dlatego pami─Ötaj, aby zawsze dok┼éadnie usun─ů─ç przypalony t┼éuszcz przed ponownym u┼╝yciem patelni lub grilla.

Wrzu─ç co┼Ť na ruszt

Wi─Ökszo┼Ť─ç z nas przepada za smakiem kark├│wki, kaszanki lub kie┼ébaski z grilla. Wiemy jednak, ┼╝e to t┼éuste, a przez to bardziej kaloryczne dania. Je┼Ťli nie chcesz, aby ucztowanie przy grillu posz┼éo ÔÇ×w boczkiÔÇŁ, to postaw na grillowany dr├│b lub ryby. Na ruszt mo┼╝esz te┼╝ wrzuci─ç warzywa, zw┼éaszcza takie, jak cukinia, bak┼éa┼╝any, kukurydza, ziemniaki, papryka. Co prawda, grillowanie, podobnie jak ka┼╝dy inny rodzaj obr├│bki termicznej, powoduje utrat─Ö cz─Ö┼Ťci witamin obecnych w warzywach. Pod jego wp┼éywem stratom ulega blisko 30ÔÇô40 proc. witamin rozpuszczalnych w┬áwodzie i┬áoko┼éo po┼éowy rozpuszczalnych w┬át┼éuszczu. S─ů to jednak mniejsze straty ni┼╝ te, powstaj─ůce przy gotowaniu warzyw w wodzie, czy na parze, kt├│re potrafi─ů si─Öga─ç ponad 80%. Zawsze warto przygotowa─ç do grilla ┼Ťwie┼╝e sur├│wki i sa┼éatki, aby obecny w nich b┼éonnik wi─ůza┼é ewentualne toksyczne zwi─ůzki i sprzyja┼é ich usuwaniu z organizmu.

Drodzy Pomelowicze, sezon grillowy uwa┼╝amy za otwarty! Cieszcie si─Ö smakiem potraw z rusztu i towarzystwem bliskich os├│b. Pami─Ötajcie tylko, ┼╝e umiar w cz─Östotliwo┼Ťci jedzenia da┼ä z grilla to podstawa. ­čśë Smacznego!