Chyba nie ma osoby, kt贸ra nie czeka z ut臋sknieniem na pierwszy d艂ugi wiecz贸r przy grillu w towarzystwie przyjaci贸艂. Przed nami ciep艂y weekend, wi臋c b臋dzie okazja, aby wreszcie zrealizowa膰 t臋 przyjemn膮 wizj臋. Zanim jednak zabierzesz si臋 do przygotowywania grilla, 聽przeczytaj poni偶sze wskaz贸wki, aby ucztowanie przy ruszcie wysz艂o ci na zdrowie.

Nad 偶arem, nie nad ogniem

Ilo艣膰 szkodliwych substancji, powstaj膮cych w czasie grillowania zale偶y od odleg艂o艣ci produkt贸w od ognia, nad kt贸rym s膮 opiekane i聽cz臋stotliwo艣ci kapi膮cego z nich t艂uszczu. Nie nale偶y opieka膰 mi臋sa czy kie艂basy bezpo艣rednio w聽p艂omieniu. Im wi臋cej kapi膮cego t艂uszczu, tym wi臋cej wydziela si臋 wspomnianych niekorzystnych zwi膮zk贸w, z kt贸rych cz臋艣膰 osadza si臋 na przygotowywanej 偶ywno艣ci.

Od czasu do czasu

Zjedzenie grillowanego mi臋sa jeden, dwa razy w聽miesi膮cu nie przyniesie ci szkody. Nie nale偶y jednak zapomina膰 o szkodliwych substancji toksycznych, powstaj膮cych podczas opiekania na ogniu. Dlatego warto si臋 powstrzyma膰 przed jedzeniem grillowanych da艅 kilka razy w tygodniu, zw艂aszcza w czasie d艂ugich weekend贸w i urlop贸w.

Szkodliwe zwi膮zki

Produkty na grillu poddawane s膮 temperaturze wy偶szej ni偶 200 stopni. W贸wczas z bia艂ek i t艂uszcz贸w, kt贸re wchodz膮 w ich sk艂ad, tworz膮 si臋 wielopier艣cieniowe w臋glowodory aromatyczne (WWA), uznawane za substancje rakotw贸rcze. W艣r贸d nich jest benzo-alfa-piren – zwi膮zek, kt贸rego dzia艂anie pronowotworowe zosta艂o udowodnione naukowo. W czasie grillowania powstaj膮 tak偶e szkodliwe polichlorowane zwi膮zki organiczne. Nale偶y jednak pami臋ta膰, 偶e potencjalne niebezpiecze艅stwo wspomnianych substancji jest zale偶ne od dawki. Sporadyczne ucztowanie przy grillu na pewno nikomu nie zaszkodzi.

Marynata

Marynowanie wp艂ywa przede wszystkim na smak potraw, ale u偶ywane do niego przyprawy zio艂owe mog膮 dzia艂a膰 na korzy艣膰 naszego zdrowia. Zawieraj膮 聽one zwi膮zki antyoksydacyjne, zapobiegaj膮ce wielu reakcjom chemicznym. Co prawda, nie zabezpiecz膮 one ca艂kowicie przed tworzeniem si臋 wspomnianych wy偶ej substancji toksycznych, ale mog膮 zmniejszy膰 ich ilo艣膰. Uwa偶ajmy za to na wykorzystywanie do marynaty mieszanek przypraw z glutaminianem sodu 鈥 one prawdopodobnie nasilaj膮 tworzenie si臋 negatywnych zwi膮zk贸w.

Czyszczenie ma znaczenie

Podobnie jak wa偶ne jest, aby nie sma偶y膰 kilka razy na tym samym t艂uszczu z patelni, tak samo wa偶ne jest dbanie o czyszczenie grilla. Podczas sma偶enia czy grillowania dochodzi do osadza si臋 spalonego t艂uszczu. Znajduj膮 si臋 w nim szkodliwe dla nas polimery kwas贸w t艂uszczowych. Dlatego pami臋taj, aby zawsze dok艂adnie usun膮膰 przypalony t艂uszcz przed ponownym u偶yciem patelni lub grilla.

Wrzu膰 co艣 na ruszt

Wi臋kszo艣膰 z nas przepada za smakiem kark贸wki, kaszanki lub kie艂baski z grilla. Wiemy jednak, 偶e to t艂uste, a przez to bardziej kaloryczne dania. Je艣li nie chcesz, aby ucztowanie przy grillu posz艂o 鈥瀢 boczki鈥, to postaw na grillowany dr贸b lub ryby. Na ruszt mo偶esz te偶 wrzuci膰 warzywa, zw艂aszcza takie, jak cukinia, bak艂a偶any, kukurydza, ziemniaki, papryka. Co prawda, grillowanie, podobnie jak ka偶dy inny rodzaj obr贸bki termicznej, powoduje utrat臋 cz臋艣ci witamin obecnych w warzywach. Pod jego wp艂ywem stratom ulega blisko 30鈥40 proc. witamin rozpuszczalnych w聽wodzie i聽oko艂o po艂owy rozpuszczalnych w聽t艂uszczu. S膮 to jednak mniejsze straty ni偶 te, powstaj膮ce przy gotowaniu warzyw w wodzie, czy na parze, kt贸re potrafi膮 si臋ga膰 ponad 80%. Zawsze warto przygotowa膰 do grilla 艣wie偶e sur贸wki i sa艂atki, aby obecny w nich b艂onnik wi膮za艂 ewentualne toksyczne zwi膮zki i sprzyja艂 ich usuwaniu z organizmu.

Drodzy Pomelowicze, sezon grillowy uwa偶amy za otwarty! Cieszcie si臋 smakiem potraw z rusztu i towarzystwem bliskich os贸b. Pami臋tajcie tylko, 偶e umiar w cz臋stotliwo艣ci jedzenia da艅 z grilla to podstawa. 馃槈 Smacznego!