Magiczna moc kiszonek – czemu warto jeść kiszonki?

Kiszona kapusta czy ogórki to jedne z symboli tradycyjnej polskiej kuchni. Warto, abyś często sobie o nich przypominał i włączał do menu, bo dzięki nim możesz wiele zyskać dla swojego zdrowia!

Surówka z kiszonej kapusty lub kanapki z kiszonym ogórkiem to smaki, które pamiętamy już ze wczesnego dzieciństwa. Nierzadko to nasze babcie jako pierwsze częstowały nas tymi produktami w przekonaniu, że działają na korzyść zdrowia swoich wnuków. I miały rację! Kiszonki to niezwykle cenne produkty. Dietetyk Pomelo Company wyjaśnia wam dlaczego.

Kiszonki – czym są, jakie mają właściwości, dlaczego warto je jeść?

Domowe kiszonki są to produkty spożywcze uzyskiwane poprzez fermentację roślin, najczęściej warzyw. Proces fermentacji zachodzi pod wpływem bakterii kwasu mlekowego, które przekształcają cukry zawarte w warzywach w kwas mlekowy i inne substancje. Kiszonki charakteryzują się kilkoma właściwościami:

1. Bogactwo probiotyków: W kiszonkach rozwijają się korzystne dla zdrowia bakterie, zwane probiotykami. Spożywanie kiszonek może wspierać zdrowie jelit poprzez wprowadzenie do przewodu pokarmowego korzystnej mikroflory bakteryjnej.

2. Witaminy i składniki mineralne: Proces fermentacji może zwiększyć zawartość niektórych witamin, zwłaszcza witaminy C i witamin z grupy B, oraz składników mineralnych, takich jak potas, magnez, czy żelazo.

3. Lepsza przyswajalność składników odżywczych: Fermentacja może pomóc w rozbijaniu związków chemicznych w warzywach, co ułatwia organizmowi wchłanianie składników odżywczych.

4. Poprawa trawienia: Kiszonki mogą pomóc w poprawie procesu trawienia dzięki zawartości enzymów rozbijających składniki pokarmowe.

5. Obniżenie poziomu cukru we krwi: Kiszonki mogą mieć korzystny wpływ na poziom cukru we krwi, co jest szczególnie istotne dla osób z cukrzycą lub problemami z regulacją poziomu glukozy.

6. Wzmacnianie odporności: Dzięki obecności probiotyków i witamin, spożywanie kiszonek może wspomagać układ odpornościowy.

7. Długi okres przechowywania: Kiszonki są naturalnym sposobem na przedłużenie okresu przydatności warzyw do spożycia, dzięki czemu można cieszyć się nimi przez dłuższy czas.

Warto jednak pamiętać, że osoby z nadwrażliwością jelitową lub nietolerancją histaminy powinny spożywać kiszonki ostrożnie, ponieważ fermentacja może zwiększać zawartość histaminy w produkcie. Ponadto, kiszonki mogą być wysokosolone, więc osoby ograniczające spożycie soli powinny również zwracać uwagę na ich ilość w diecie.

Kiszone produkty – właściwości

Kiszone produkty to bogate źródło probiotyków, witamin i składników mineralnych, które wspierają zdrowie układu pokarmowego i odpornościowego. Fermentacja ułatwia wchłanianie składników odżywczych oraz poprawia trawienie. Niektóre z nich mogą także regulować poziom cukru we krwi. Charakteryzują się dłuższym okresem przydatności do spożycia oraz charakterystycznym kwaśnym smakiem. Należy jednak spożywać je umiarkowanie i monitorować ilość spożywanej soli, szczególnie dla osób z nadwrażliwością jelitową lub nietolerancją histaminy.

Sprawdź także: Co jeść będąc chorym na cukrzycę?

Czy tylko kiszone warzywa? Jakie produkty możemy kisić?

Możemy kisić różnorodne produkty spożywcze, zarówno warzywa, jak i niektóre owoce oraz produkty mleczne. Oto kilka przykładów zdrowych produktów, które można poddać procesowi fermentacji:

1. Kiszonki warzywne: Kapusta (np. kiszone ogórki lub kapusta kiszona), marchew, buraki, rzodkiewki, papryka, kiszona cukinia, pomidory, kalafior, brokuły, cukinia, bakłażany, szparagi, kiszone ogórki gruntowe czy rzeżucha.

2. Owoce: Niektóre owoce, takie jak jabłka, gruszki, czy dynie, można również poddać procesowi fermentacji, tworząc pyszne kiszone kompoty lub dżemy.

3. Produkty mleczne: Mleko można fermentować, aby uzyskać produkty takie jak jogurt, kefir, czy maślanka. Można także kisić sery, takie jak feta czy ser kozi.

4. Przyprawy: Niektóre przyprawy, takie jak czosnek czy imbir, można także poddać procesowi fermentacji, co nadaje im charakterystyczny smak i zapach.

5. Kiszone zboża i nasiona: Niektóre zboża i nasiona, takie jak kukurydza czy soja, mogą być fermentowane, tworząc produkty takie jak miso czy tempeh.

6. Inne produkty: Niektóre produkty, takie jak kiszone ryby (np. śledzie) czy kiszone jajka, są także popularne w niektórych kuchniach.

Warto eksperymentować z różnymi produktami i kombinacjami, aby odkryć własne ulubione kiszone przysmaki. Ważne jest również zapewnienie odpowiednich warunków higienicznych i kontrola procesu fermentacji, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności.

Dobra fermentacja

Kiszonki otrzymywane są w wyniku procesów fermentacji, zachodzącej dzięki bakteriom kwasu mlekowego. Fermentacja to bardzo korzystne zjawisko, ponieważ:

• zwiększa biodostępność (czyli inaczej przyswajalność) zawartych w produktach składników odżywczych. Oznacza to, że zwiększa się stopień ich uwolnienia z produktu, wchłaniania z przewodu pokarmowego do krwi i wykorzystania przez twój organizm.
• sprzyja rozpadowi czynników antyodżywczych i toksycznych,
• wspomaga syntezę substancji wspomagających wchłanianie,
• naturalnie przedłuża trwałość produktów spożywczych, dlatego też nie potrzeba dodawać do nich chemicznych substancji konserwujących.

Zalety kiszonek

Wiesz już, że fermentacja to korzystne zjawisko, dzięki któremu dane produkty nabierają nowych właściwości. Oto dlaczego warto włączać je do swojej diety:

• dostarczają bakterii kwasu mlekowego, o których wzmianka była już wyżej. Są one bardzo korzystne dla właściwego rozwoju flory jelitowej. A pamiętaj, że im lepszy skład mikroorganizmów, żyjących w twoim jelicie, tym efektywniejszy jest twój układ odpornościowy.
• są bogate w witaminy z grupy B. Regulują one pracę układu nerwowego i pomagają uzyskać energię z tego, co jesz. Jeśli czujesz się zestresowany i zmęczony, to znak, że może brakować ci tych witamin.
• poprawiają zakwaszenie żołądka i pracę jelit. Dzięki temu ułatwiają trawienie i wchłanianie posiłków, a to sprawia, że możesz „wyciągnąć” z posiłków więcej składników odżywczych i tym samym stajesz się lepiej odżywiony.

Warto wiedzieć o kiszonkach

Poniżej poznasz jeszcze kilka istotnych faktów, na temat kiszonek.

• Możesz przygotowywać je samodzielnie. Do kiszenia nadają się nie tylko kapusta i ogórki, ale też np. buraki, marchew, rzepa, brokuły.
• Są lżej strawne niż surowe, ponieważ przemianom ulegają obecne w  nich cukry i błonnik.
• Produkty kwaszone to nie to samo, co kiszone! Tylko te drugie są produktem w pełni naturalnym, zawierającym bakterie fermentacji mlekowej.
• Są pewne grupy osób, które powinny z umiarem jeść kiszonki. Kiszone warzywa zawierają więcej sodu niż ich świeże odpowiedniki. Nadmiar sodu w diecie zatrzymuje wodę w organizmie i sprzyja rozwojowi nadciśnienia tętniczego. Dlatego też osoby, które chorują na nadciśnienie lub są nim zagrożone (np. z racji występowania tego schorzenia w rodzinie) , lub mają tendencję do obrzęków powinny z umiarem sięgać po kiszonki.

Kiszonki na odporność organizmu – probiotyki

Kiszonki są doskonałym źródłem probiotyków, które odgrywają kluczową rolę w wspieraniu zdrowia układu odpornościowego. Probiotyki to żywe mikroorganizmy, głównie bakterie, które wprowadzone do organizmu w odpowiednich ilościach mają korzystny wpływ na zdrowie. Spożywanie kiszonek dostarcza organizmowi dużą ilość korzystnych bakterii, które kolonizują jelita, poprawiając ich florę bakteryjną. Dzięki temu układ odpornościowy może lepiej radzić sobie z infekcjami i chorobami, oraz utrzymuje równowagę mikroflory jelitowej, co ma wpływ na ogólny stan zdrowia. Regularne spożywanie kiszonek może zatem wspomagać odporność organizmu i przyczyniać się do utrzymania zdrowia.Kiszonki – cenne składniki mineralne

Fałszowane warzywa i owoce mają cenne minerały, takie jak magnez i potas. Procesy ocieplenia i kwaśna atmosfera dodatkowo poprawiają wchłanianie składników odżywczych. Wapń jest niezbędny dla zębów. Kontroluje normalny przepływ krwi, wiąże się z skurczami mięśni i stymulacją nerwów. Potas ma kluczowe znaczenie dla zrównoważonego systemu wody i elektrolitów. Pomaga to utrzymać elastyczność mięśni w celu utrzymania dobrej czynności serca. Fosfor pomaga utrzymać silne kości i magnez, ponieważ wpływa na układ nerwowy.

Kto nie powinien jeść kiszonek? Przeciwwskazania

Choć kiszonki są ogólnie uważane za zdrowe i korzystne dla większości osób, istnieją pewne grupy, które powinny spożywać je ostrożnie lub unikać ich całkowicie. Oto kilka przykładów osób, które mogą mieć przeciwwskazania do spożywania kiszonek:

1. Osoby z nietolerancją histaminy: Kiszonki mogą zawierać większe ilości histaminy, co może być problematyczne dla osób z nietolerancją histaminy, które mogą doświadczać reakcji alergicznych lub objawów nietolerancji.

2. Osoby z nadwrażliwością jelitową: Niektóre osoby z zespołem jelita drażliwego lub innymi zaburzeniami jelitowymi mogą odczuwać nasilone objawy po spożyciu kiszonych produktów, ze względu na ich działanie na układ pokarmowy.

3. Osoby z nadciśnieniem: Kiszonki mogą zawierać znaczną ilość soli, co może być problematyczne dla osób z nadciśnieniem, które powinny ograniczać spożycie soli w diecie.

4. Osoby z nietolerancją laktozy: Niektóre kiszone produkty, takie jak kiszone mleko czy niektóre sery, mogą zawierać laktozę, co może być problematyczne dla osób z nietolerancją laktozy.

5. Osoby z zaburzeniami autoimmunologicznymi: Istnieją doniesienia, że kiszone produkty mogą wywoływać reakcje u niektórych osób z zaburzeniami autoimmunologicznymi, choć badania nad tą kwestią są ograniczone.

6. Osoby z nietolerancją glutenu: Niektóre kiszone produkty mogą zawierać gluten, co może stanowić problem dla osób z nietolerancją glutenu lub celiakią.

W każdym przypadku ważne jest indywidualne dostosowanie diety do potrzeb i tolerancji organizmu. Osoby z jakimikolwiek z tych przeciwwskazań powinny skonsultować się z lekarzem lub dietetykiem przed włączeniem kiszonek do swojej diety.

Ile kiszonek jeść dziennie?

Ilość kiszonek, które należy spożywać dziennie, może być zróżnicowana i zależy od indywidualnych preferencji, potrzeb żywieniowych oraz tolerancji organizmu. Ogólnie rzecz biorąc, kiszonki mogą być spożywane codziennie jako część zróżnicowanej i zbilansowanej diety, ale istnieje kilka wskazówek, które warto wziąć pod uwagę:

1. Różnorodność: Zamiast spożywać duże ilości jednego rodzaju kiszonek, lepiej jest wybierać różne rodzaje warzyw i innych produktów kiszonych, aby zapewnić różnorodność składników odżywczych oraz różnorodność mikroorganizmów probiotycznych. Do obiadów możesz dodawać ogórki kiszone, kiszone buraki a nawet kiszone cytryny.

2. Umiarkowanie: Pomimo korzystnych właściwości, zaleca się spożywanie kiszonek w umiarkowanych ilościach. Zbyt duże spożycie może prowadzić do nadmiernego spożycia soli lub innych składników, które mogą być szkodliwe dla zdrowia.

3. Indywidualne potrzeby: Ilość kiszonek, które można spożywać, może być różna w zależności od indywidualnych potrzeb żywieniowych i tolerancji organizmu. Osoby z problemami jelitowymi mogą potrzebować ograniczyć spożycie kiszonek, podczas gdy osoby z zdrowym układem pokarmowym mogą je spożywać częściej.

4. Konsultacja z dietetykiem: W przypadku wątpliwości co do ilości kiszonek w diecie, zawsze warto skonsultować się z dietetykiem lub specjalistą ds. żywienia, który może dostosować zalecenia żywieniowe do indywidualnych potrzeb i preferencji.

Podsumowując, zalecana ilość spożywania kiszonek dziennie może być różna dla różnych osób, ale ważne jest spożywanie ich w umiarkowanych ilościach i w ramach zrównoważonej diety.

Catering Pomelo wie, że kiszonki dobrze wpływają na wasze zdrowie, dlatego staramy się uwzględniać je w naszej diety pudełkowej.

Kiszonki w diecie pudełkowej

Dodanie kiszonek do diety pudełkowej, takiej jak dieta Pomelo, może być bardzo wartościowym posunięciem ze względu na liczne korzyści zdrowotne, jakie oferują. Oto dlaczego kiszonki są wartościowym dodatkiem do diety pudełkowej Pomelo:

1. Bogactwo probiotyków: Kiszonki są doskonałym źródłem probiotyków, które wspierają zdrowie układu pokarmowego poprzez poprawę flory bakteryjnej jelit i wzmocnienie odporności organizmu.

2. Witaminy i składniki mineralne: Proces fermentacji kiszonek może zwiększyć zawartość witamin i składników mineralnych, takich jak witamina C, witaminy z grupy B, potas, magnez i żelazo, co stanowi dodatkową wartość odżywczą dla organizmu.

3. Niski poziom kalorii: Kiszonki mają zazwyczaj niską zawartość kalorii, co czyni je idealnym dodatkiem do diety pudełkowej, szczególnie dla osób, które zwracają uwagę na kontrolę masy ciała.

4. Unikatowy smak i urozmaicenie: Kiszonki dodają różnorodności smakowej do posiłków, co może sprawić, że dieta staje się bardziej atrakcyjna i zróżnicowana.

5. Długi okres przydatności: Kiszonki mają zazwyczaj długi okres przydatności do spożycia, co oznacza, że mogą być przechowywane przez dłuższy czas, co jest wygodne dla osób stosujących dietę pudełkową.

6. Łatwa dostępność: Kiszonki są powszechnie dostępne w sklepach spożywczych i mogą być łatwo dodane do posiłków jako zdrowy dodatek.

Wniosek: Dodanie kiszonek do diety pudełkowej Pomelo może zwiększyć jej wartość odżywczą i wpłynąć pozytywnie na zdrowie układu pokarmowego oraz ogólną kondycję organizmu. Jednocześnie kiszonki stanowią smaczny i łatwy w użyciu dodatek, który urozmaici codzienną dietę.